Masterchef Pellegrino Artusi – Patrizio Avella
4 min readL’arte di mangiare bene in Toscana
Copertina flessibile
Euro 16
Pag. 323
Il Foglio Letterario Edizioni
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“La salute, la morale, le gioie della famiglia si collegano colla cucina, quindi sarebbe ottima cosa che ogni donna, popolana o signora, conoscesse un’arte che è feconda di benessere, di ricchezza e di pace alla famiglia. “Quindi benedetto l’Artusi! È un coro questo, un coro che viene dalla Toscana, dove ho predicato con vero entusiasmo il suo volume. Benestante ed epicureo, Pellegrino Artusi, autodidatta volonteroso, al quale nessuno aveva dato credito prima. Allora prende tempo per scrivere l’inizio delle famose lezioni della sua “Scienza culinaria” quasi ne avesse appresi i segreti a tarda età. Ha portato alla letteratura gastronomica della sua epoca una nota nuova, la limpidezza della dicitura e la sua semplicità delle sue spiegazioni dell’Arte Culinaria italiana.
Pellegrino Artusi, la cucina italiana
Gordiano Lupi
Nasco a Forlimpopoli, il 4 agosto del 1820, da un mercante e una donna di casa, studio in seminario, a Bertinoro. Ho il pallino degli affari ma amo viaggiare in lungo e in largo per la mia bella Italia. Amata Romagna ti saluto a trent’anni, vado a Firenze, mica così lontano, ancora oggi c’è chi mi dice Toscano perché qui vivo fino al 30 marzo del 1911. Novantuno anni spesi bene, mica sprecati come tanti, passati tra pentole e poeti. Cultura e cucina, queste le mie passioni, scriver mi piace e non solo ricette. Il mio libro più noto è letteratura culinaria: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene; dato che non ho figli lo lascio in dote ai miei amati cuochi, Marietta Sabatini e Francesco Ruffilli, che vivono di rendita fino al 1961, anno che scadono i diritti. Un successo editoriale non da poco, tradotto in tutto il mondo, un milione di copie vendute. Unifico la lingua col mio libro e pure la cucina ché il riso prima si mangiava solo al nord e la pasta secca era tipica del sud. Non scrivo mica solo un libro di cucina, uso una lingua chiara e pulita per trasmettere un poco di cultura fatta di aneddoti e di cose curiose. Il mio romanzo della cucina italiana trasuda ricordi regionali, storie, aneddoti e racconti, non solo consigli per massaie. A Firenze lo pubblico a mie spese in mille copie, nel 1891, divento editore di me stesso e continuo a pubblicare il mio libro per vent’anni. Finisce che vendo quasi quanto il libro Cuore e seguo Pinocchio a ruota, nella mia classifica ideale, nei gusti del popolo italiano. Siamo gente che ama la cucina, ma nel mio libro ci metto un po’ di tutto, quasi fosse un’enciclopedia: igiene, medicina, geografia, mitologia, storia, poesia … imbandisco un banchetto letterario e tutti siedono alla tavola di Artusi. Chi avrebbe mai pensato a dispensare notizie sul caffè e su come si disossano le rane? Servire il tè, spennare un pollo, scoprire il modo di servire in tavola, quindi assaggiare piatti poco consueti. Scrivo il mio libro in italiano vero, senza dialetti, senza regionalismi, pure se ci metto tutte le ricette del Bel Paese, alcune pure tedesche, spagnole, francesi, inglesi, divagando a spasso per l’Europa. Monologo culinario e letterario, dialogo col lettore, questo è il mio libro, un vero manuale. Tu pensa che in Romagna lo regalano alle future spose, ché una brava moglie deve saper cucinare, e cosa c’è di meglio dell’Artusi per mettersi un poco a imparare? Una donna di casa deve saper fare la minestra e cucinare le tagliatelle bolognesi, che non sono mica una pasta comune, devono avere una misura stabilita. Consegno questo libro al mio Paese. Cucina romagnola, fiorentina, pure livornese. Cucina povera, così, senza pretese. Tutto questo è la mia cultura, fatta di pasta e riso, fatta d’amore per la mia terra e per il mio sapere. Quando vi lascio sono ormai un vecchietto e mica avrei immaginato che il mio nome sarebbe diventato sinonimo del mangiar sano, del mangia bene, del mangiare italiano.
